图一

到底一天可以吃多少个鸡蛋？

说到鸡蛋，大家就想到它200mg的胆固醇，可怕！

随着研究的更新发展，科学家发现血液胆固醇水平的高低，与每天摄入的胆固醇总量关系不大，反倒与摄入的脂肪含量，以及身体每天的活动量关系更密切些。科学家还不清楚，每天吃2个鸡蛋或更多鸡蛋增加心血管疾病的风险有多少。

甚至美国、日本和中国的不同研究都发现，吃鸡蛋有降低中风的风险！

一个鸡蛋，有6g~7g的蛋白质，含有人体全部8种必须氨基酸，但脂肪只有2g~5g，营养价值极高，「蛋求无过」！

当然，尽管科学研究未证实多吃鸡蛋的风险指数，但还是要根据每个人的情况来定量食用。

吃鸡蛋主要补充蛋白质，对于普通人来说，每天还可能吃其他含蛋白质的食物，比如牛奶、肉类、豆类，所以未免营养过剩，每天吃1~3个鸡蛋为宜。

对于在生长发育的孩子、孕妇和哺乳期妇女，需要补充更多的营养物质，可以每天吃2~3个鸡蛋，但也不宜过多。

至于胆固醇过高者、糖尿病患者或肾脏功能不全的，吃鸡蛋的风险比普通人高，每天1个为宜，具体应咨询医生。

图三

鸡蛋这么营养，可有些人嘴比较叼，只吃蛋白或者只吃蛋黄，这种吃法你怎么看？

接下来，帮你剖析蛋白和蛋黄的秘密，让他们知道，暴殄天物究竟有多可恶。

蛋黄和蛋白营养素含量比较

图四

不吃蛋黄，你会损失：

1. 脂肪

我们看到第二栏脂肪，发现鸡蛋所含有的脂肪,大都来自于蛋黄。

蛋黄中的脂肪大多是卵磷脂、清理血管，同时对小孩的大脑发育非常有帮助

2. 维生素A

鸡蛋所含有的维生素A，都来自于蛋黄

要知道，维生素A对眼睛好啊，你们一个个整天对着电脑对着手机，当真扔得心安理得吗？

图五

鸡蛋可以生吃吗？

看电影，总是看到日本或欧美的人，喜欢吃生或半生的鸡蛋，所以，鸡蛋可以生吃吗？这个问题和「三文鱼寄生虫」是一样的道理。

因为鸡蛋是生自于母鸡的泄殖腔，有可能被鸡粪感染，比如感染病菌（沙门氏菌、李斯特杆菌）、有寄生虫卵等，所以一般情况下，鸡蛋应煮熟了吃。

但在喜欢生吃鸡蛋的国家，会专门消毒售卖，比如「巴士消毒蛋」，因而他们可以生吃鸡蛋。

不过，生鸡蛋清有「抗生物素」，会吸收不良，加上生鸡蛋很腥，最好还是煮熟了吃。

图六

鸡蛋可以长时间储藏吗？

答案是，不可以。

大家都知道蛋清比较稀，蛋黄比较稠。放置的鸡蛋，蛋清里面的水分子会向蛋黄渗透。慢慢地，蛋黄会变稀、膨胀，甚至撑破卵黄膜！

而且，放久了，蛋清会发出淡淡的硫磺味，非常腥……嗯，就是变成「臭鸡蛋」了！

鸡蛋，还是新鲜着吃！

隔夜鸡蛋可以吃吗？

鸡蛋如果完全煮熟，放在冰箱冷藏室，48小时都还是没有问题的。但如果鸡蛋并未完全熟透，比如溏心蛋，那隔天吃就不合适了。

有实验发现，煮鸡蛋8分钟为宜，少了可能没有熟，多了则营养物质会被破坏。

茶叶蛋也是可以隔夜吃的。不过，需要提醒大家，由于茶叶蛋含钠较多，不符合现在提倡的低钠饮食，所以不宜多吃~

图七

这些鸡蛋不要吃

1.溏心蛋

溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，容易引起肠胃不适，比如拉肚子、呕吐、腹泻等。

2.毛鸡蛋

毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。因为容易被微生物感染啊！除此之外，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了。